Comment faire du tempeh pour du poisson cuit à la vapeur avec du tempeh

Comment faire du tempeh pour du poisson cuit à la vapeur avec du tempeh

Au cours des 10 derniers jours, parmi les sujets brûlants sur Internet, la préparation des repas, en particulier les condiments chinois traditionnels, est devenue le sujet central. Parmi eux, le « tempeh » a attiré beaucoup d’attention en raison de sa saveur unique et de son large éventail d’utilisations. Cet article combinera des sujets d'actualité pour présenter en détail la méthode de production du tempeh et joindra une comparaison de données structurée pour vous aider à reproduire facilement cet assaisonnement pour âme de poisson cuite à la vapeur.

1. Données sur des sujets alimentaires populaires sur Internet au cours des 10 derniers jours

2. Analyse de l'ensemble du processus de fabrication du tempeh

1. Préparation des matières premières de base

Les haricots noirs (500 g) doivent être trempés 12 heures à l'avance jusqu'à ce qu'ils gonflent, cuits à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres et pâteux, puis refroidis à environ 30 ℃ et mis de côté.

2. Processus de fermentation clés

Mélangez les haricots noirs cuits à la vapeur avec la farine, étalez-les à plat sur une pelle en bambou, recouvrez-les de gaze et placez-les à 25-28°C pour une fermentation pendant 3 jours. Lorsque le mycélium blanc apparaît à la surface, la fermentation initiale est terminée.

3. Étape post-cuisson et assaisonnement

Mélangez le tempeh fermenté et le sel, scellez-le dans un pot en argile propre et placez-le dans un endroit frais pour une fermentation secondaire pendant 15 à 30 jours. Pendant cette période, ouvrez la boîte et remuez une fois tous les 5 jours pour favoriser la fusion des saveurs.

3. Compétences d'application du poisson cuit à la vapeur avec de la pâte de haricots noirs

Lorsque vous utilisez le tempeh fermenté, il est recommandé de le faire sauter avec de l'huile de cuisson pour obtenir l'arôme, de le mélanger avec du gingembre et de l'ail émincés, de l'étaler sur le corps du poisson et de le cuire à la vapeur pendant 8 minutes. Selon les données de mesure réelles des internautes, le meilleur ratio est le suivant :

4. Solutions aux problèmes courants

En réponse au problème d'échec de fermentation récemment évoqué par les internautes, nous avons compilé des contre-mesures pour les problèmes à haute fréquence :

Q1 : Le tempeh devient-il aigre après la fermentation ?
R : En raison d'une contamination bactérienne excessive causée par une température excessive, il est recommandé de contrôler la température ambiante pour ne pas dépasser 30 °C.

Q2 : La croissance mycélienne est inégale ?
R : La fréquence de rotation est insuffisante. Il faut le retourner toutes les 12 heures.

5. Méthode scientifique de conservation du tempeh

Le tempeh fermenté peut être mis dans une bouteille en verre scellée, recouvert d'une quantité appropriée d'huile de sésame et peut être réfrigéré jusqu'à 6 mois. Les données expérimentales montrent que les conditions de stockage optimales sont :

En maîtrisant ces techniques, vous pouvez non seulement préparer un authentique tempeh de poisson cuit à la vapeur, mais vous pouvez également ajuster le temps de fermentation en fonction de vos goûts personnels pour créer votre propre saveur unique. Récemment, les blogueurs culinaires ont tendance à innover en ajoutant des épices telles que le zeste de mandarine et les grains de poivre du Sichuan. Si vous êtes intéressé, vous voudrez peut-être l'essayer !